Для запекания отлично подойдет рулька из задней части. Она значительно более нежная и сочная за счет большей жировой прослойки, а также имеет больше мяса. По внешнему виду она отличается более заметным коленным суставом. В общем, оба вида рульки подходят для приготовления.

Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.

1,5 часов После закипания бульона, нужно варить рульку на медленном огне в течение 1,5 часов.

Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов.

Передняя рулька, по их мнению, не такая мясистая, и больше подходит для холодца или супа. «Правильный» же рябчик находит более широкое применение: его тушат в соусе, запекают в рукаве или фольге, жарят.