Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса. 4. Телятину нужно варить минимум 1 час.

Розовая телятина — это диетическое мясо бычков возрастом до 8 месяцев, которое отличается нежной структурой и мягким вкусом. В мясе телят мало жира и много полезных микроэлементов и белка, который легко усваивается.

Телятина является ценным диетическим продуктом питания, потому что содержит полноценные, легкоусвояемые белки. Кроме того, и белки телячьей соединительной ткани (коллаген, эластин, ретикулин) отличаются от белков более взрослых животных агрегированным состоянием, легче поддаются тепловой обработке и лучше усваиваются.

Каре теленка — это самая вкусная часть телячьей туши. Нежное мясо на кости подают преимущественно в ресторанах высокой кухни. Мясо получается нежным, мягким и сочным, благодаря процессу влажного вызревания.

То, что даёт мясу розовый цвет это миоглобин — белок с красным пигментом, который отвечает за доставку кислорода внутри мышц. Он же при высоких температурах свёртывается и окрашивает блюдо в серый цвет.