Рикотта — это мягкий творожный сыр, который производят из молочной сыворотки. Он имеет нежный, сладковатый вкус, поэтому часто используется в десертах, например, в тирамису или чизкейках. Рикоттой также можно заменить творог в сырниках и ватрушках, ищите рецепты здесь.

Основная разница во вкусе творога и рикотты заключается в кислотности. Большинству сортов творога, которые производятся из кислого молока, в той или иной степени свойственна кислотность. Рикотта же является абсолютно пресным продуктом или же обладает слегка сладковатым вкусом.

Рикотта имеет более нежный и нейтральный вкус, чем творог. У рикотты более низкая кислотность, чем у обычного творога. Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю альбумина, легкоусвояемого водорастворимого белка, у творога – на долю казеина.

Рико́тта (итал. ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Часто ее сочетают с фруктами, ягодами, медом и другими сладкими ингредиентами. Салаты. Рикотту можно добавлять в свежие овощные салаты, придавая им более изысканный вкус. Она также идеально сочетается с оливками, орехами, свежим базиликом и другими ингредиентами в салатах.