Также смешанный фарш можно готовить из курицы, индейки, и других продуктов. Говядину и курицу лучше не смешивать — такой вариант будет слишком сухим. Мясо лучше всего брать свежим, не замороженным, так как замороженный продукт имеет менее однородную структуру из-за образования кристаллов льда.

Какие специи добавляют в фарш?

• Черный перец Черный перец – самая распространенная приправа, которая придает мясу ярко выраженную остроту. …
• Душистый перец Вкусовые свойства душистого перца более мягкие, в нем нет резкой остроты. …
• Кориандр …
• Майоран …
• Сушеный лук …
• Паприка

Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами. В лопаточной части проходит довольно крупная соединительная ткань (в простонародье жила) — ее нужно удалять перед прокручиванием.

Парное мясо использовать не стоит, особенно для приготовления котлет — они получатся жесткими и будут разваливаться. Для фарша из говядины хорошо подойдет лопатка или грудинка. Для свиного — шейка или лопатка, с которой срезали лишний жир. Куриный фарш можно делать из любой части птицы, предварительно сняв кожу.

Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.