В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема.

1. Классический заварной крем

1. 150–200 г сахара;
2. 50 г муки;
3. 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
4. 2 яйца;
5. 500 мл молока;
6. 100 г сливочного масла.

Как загустить заварной крем?

1. Мука + холодная вода. Соединить примерно 1 ст. л. муки и 2 ст. л. холодной воды, размешать до однородности, постепенно ввести в крем на плите, помешивая.
2. Кукурузный крахмал. Смешать примерно 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. …
3. Тапиока. Смешать примерно 1 ч. л. тапиоки и 1 ст. л.

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных. А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный.

Кондитерский заварной крем Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков.