Самый заковыристый рецепт замены дрожжей – закваска из картофеля, яблочного сока, газированной воды, пива, рассола. Можно использовать домашний разрыхлитель – смесь лимонной кислоты, соды, пшеничной муки.

Чикагская пицца на тонком тесте распространена по всему Среднему Западу США.

Тонкая пицца состоит из основы меньше сантиметра, пластичная и плотная, но способная выдерживать начинку. Ценится за то, что: Позволяет насладиться обилием начинки — так лучше ощущается вкус ингредиентов. Легко сворачивается вдвое, трансформируясь в мексиканскую тортилью.

Без дрожжей тесто для пиццы не будет настоящим, с красивой альвеолатурой (красивыми дырочками разного размера) и воздушностью (не судите о хорошем тесте по фастфудовской пицце). Если хотите получить тонкое, мягкое тесто и хрустящую пышную корочку — необходимо в тесто для пиццы добавить дрожжи.

С помощью заменителей довольно трудно воссоздать точный вкус и воздушную структуру, однако опытные хозяйки для получения пышной выпечки применяют следующие альтернативы:

• Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. …
• Пищевая сода. …
• Кефир. …
• Самодельная закваска. …
• Остатки дрожжевого теста.