Лепешки выпекаются прямо на стенках тандыра! Особый состав теста позволяет им держаться на стенках глиняной печи как приклеенные. Но для надежности нужно сделать следующее: Сбрызнуть стенки тандыра перед закладкой лепешек обычной водой.

Благодаря высокой влажности и температуре 400–480 градусов, тандырные лепешки очень быстро пропекаются (за 4–8 минут) и приобретают неповторимый аромат и вкус. Вынимают их из печи с помощью специального совка или варежки на одной руке и шумовки – в другой.

ОТТИСК (ЧЕКИЧ) ДЛЯ ЛЕПЁШЕК Узбекский Чекич или Чакич позволяет делать красивые узоры на лаваше, на лепешке или на любых домашних пирогах. В Таджикистане его называют Нонпар. Узоры созданные оттиском для выпечки позволяют выпустить воздух и оставить красивую форму лепешки или пирога.

Как оказалось, всё банально просто — разница температур. Лепёшки смазывают водой. При соприкосновении с горячей глиняной стенкой тандыра, они мгновенно прилипают.

Если слишком долго замешивать тесто, оно потеряет свою эластичность и станет резиновым. Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца.