А чтобы на чебуреках образовались маленькие аппетитные пузырьки, в тесто нужно добавлять очень горячее, почти кипящее масло — четыре столовых ложки ". "Добавлять в тесто водку посоветовала знакомая. Она все лето в Крыму в чебуречной работала. Водка создает на поверхности чебуреков хрустящую корочку".

Тесто получается мягким и податливым, не рвется при формировании чебуреков, получается хрустящим.

Настоящие чебуреки можно приготовить только из теста с добавлением уксуса — они будут пышными и полными пузырьков. Булочки и пироги, приготовленные из такого теста, также сохранят свежесть и аппетитность даже через несколько дней.

Для лучшей лепки можно смазать края разболтанным яйцом или белком. Закрыть второй половиной, стараясь не оставлять внутри воздуха. Слепить края. По краям теста пройтись вилкой, аккуратно надавливая, чтобы не порвать тесто.

В дрожжевое тесто водку добавляют к уже поднявшейся опаре вместе с яйцами и маслом перед засыпанием муки. В бездрожжевое тесто водку влить при замешивании и дать настояться.