При добавлении уксусной кислоты в молоко происходит свёртывание казеина – выпадение его в осадок. Так из жидкого у нас получается твердое.
Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.
Во время варки сыра обычно добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта ¼ ч. л. на 4-4,5 л молока перед внесением закваски и ферментов. Соль является обязательным ингредиентом приготовления большинства сыров, за исключением, разве что, мягких сыров, таких как моцарелла и риккота.
Какие приправы и специи добавляют в сыр
- Все считают сыр привычным продуктом, который часто подают к завтраку. Но у гурманов и опытных кулинаров другое мнение. …
- К сыру подходят следующие пряности:
- Укроп В нашей кухне ароматный укроп добавляют во многие блюда. …
- Базилик и орегано …
- Тмин черный …
- Чеснок …
- Вяленые помидоры …
- Перец
Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.