при приготовлении отбивных мякоть следует отбить специальным молотком, что позволит сделать мышечные волокна мягче; структура волокон станет более мягкой, если кусочки свинины или говядины замариновать в вине или кисломолочном соусе; солить мясо необходимо за полчаса до приготовления.
Инструкция приготовления
- Свиные отбивные натереть с двух сторон горчицей. Посолить и поперчить. Оставить на 15 минут.
- Разогреть на антипригарной сковороде растительное масло.
- Жарить на среднем огне отбивные до готовности. Примерно (если тонко отбиты) по 8 минут с каждой стороны.
Для блюда
| Свиная корейка | 600 г |
|---|---|
| Сушеный розмарин | 0.3 ч. л. = 0.6 г |
| Молотая куркума | 0.3 ч. л. = 0.9 г |
| Сушеный базилик | 0.2 ч. л. = 0.4 г |
| Сушеный шалфей | 0.2 ч. л. = 1 г |
Перец и специи к мясу можно добавлять сразу к мясу, а вот соль — только в самом конце. Посоленное мясо начинает быстро выделять сок. В идеале — перчить и солить отбивные уже на сковороде — за пару минут до готовности.
Не нарезайте мясо слишком тонко — такая нарезка лишает мясо сока, и они выходят сухие. Не срезайте с мяса весь жир — он придает отбивным сочность. Для жарки отбивных выбирайте сковороду с толстым дном, а лучше — антипригарную. Жарить отбивные нужно только на среднем огне, иначе они выйдут сухие.