Приготовить заварной крем — около 30 минут. Выложить тесто, испечь эклеры — около 40 минут. Остудить заготовки — 15 минут. Наполнить кремом — 10 минут.

Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбивайте масло миксером 10–15 секунд, затем частями добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Используйте крем для прослойки коржей или украшения порционных десертов.

Состав: Вода, масло сливочное, соль, мука пшеничная, яйцо, молоко, сливки животные, коньяк, кремико (загуститель молокосодержащий), сироп глюкозы, шоколад молочный, шоколад белый, растительное масло.

Для эклеров надо брать сильную муку, чтобы они не взрывались, но растягивались в духовке. Французы используют муку T55, в ней содержание белка 11–12%. В России похожую муку можно найти под брендом Nordic, но в ней 13% белка. Если мука слишком сильная, то эклеры будут сухими и резиновыми на вкус.

Хотя так уж повелось с советской эпохи, что “нашему” человеку ближе название заварное пирожное, купить которое сегодня можно практически в любом магазине. Эклер — это нежный десерт небольшого размера. Сверху он покрыт сладкой глазурью или шоколадом, а внутри под тонким слоем заварного теста находится крем.