Ингредиенты:
- сахар — 100 гр;
- свежевыжатый сок — 200 мл;
- агар—агар — 1 ч. л.
Чтобы получить плотную желеобразную массу, достаточно развести агар-агар горячей водой в пропорции 1: 300. В отличие от традиционного аналога животного происхождения, эта продукция обладает лучшей вязкостью и быстрее застывает.
Желатин подходит для сладкого варенья, с густой и плотной текстурой. Для диетических и постных заготовок лучше всего брать агар-агар.
В среднем, соотношение агар—агаром и желатина является 1:8, поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар—агара. Если необходимо заменить агар—агар желатином, то нужно учитывать то, что желатин не является полностью безвкусным, поэтому при приготовлении десертов желательно соблюдать осторожность.
Агар “сильнее” желатина, поэтому на 1 литр жидкости нужно всего 8 грамм загустителя. Если вы используете кислые фрукты, сок или вино, то нужно использовать больше агара: 13 грамм на 1 литр жидкости.