Какие специи добавляют при варке холодца
- Черный перец добавляет в бульон умеренную, но заметную остроту и при этом сбалансированное характерное послевкусие. …
- Душистый перец придает бульону характерный аромат и немного сладковатый оттенок. …
- Лавровый лист привносит в бульон нежную горчинку и терпкость.
Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
8 секретов вкусного холодца Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Лучший холодец получается из конечностей и коровьей головы с добавлением мясной мякоти. Но можно легко обойтись без таких ингредиентов, как голова и ноги, ограничившись мякотью и «сахарными» косточками. В костях есть коллаген, который обладает желирующими свойствами.
В самом конце приготовления нужно добавить в бульон несколько взбитых яичных белков. Белок быстро схватится и вынырнет на поверхность, поднимая с собой все лишнее. Затем просто нужно собрать все шумовкой. Фудблогер lanas_diet выбирает для приготовления холодца мясо петуха.