Евгений З. Дело в том, что уксус добавляется в икру в основном для придания специфического вкуса, некоторым людям нравится привкус уксуса в еде.
Муку добавляют для пущего связывания кабачковых икринок в единую, однородную, вязкую массу. Например её же, муку иногда добавляют и в котлеты — чтобы они не рассыпались при жарке и не превращались в обжаренный мясной фарш.
Основные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Добавляются также соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку (в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание).
Для кабачков подойдут сладкая молотая паприка, сушеный орегано, черный молотый перец, соль, чеснок, укроп, базилик, кориандр, тмин и петрушка.
Ингредиенты
- Сахар 1 Ст. л.
- Морковь 300 г
- Растительное масло 70 мл
- Репчатый лук 300 г
- Кабачок 1 кг
- Соль 1 Ч. л.
- Черный молотый перец 0.25 Ч. л.
- 9% столовый уксус 1 Ст. л.