Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

• молоко цельное — 5 л
• пепсин говяжий — 0,3 г
• соль не йодированная

Брынза всегда солёная, а адыгейский сыр, обычно, более мягкий, несолёный, хотя количество соли в нём может быть различным.

Адыгейский сыр представляет собой плотно спрессованный творог и его можно употреблять уже сразу после того, как с него стечет вся молочная сыворотка. Сулугуни же плавят, в результате чего его структура становится более плотная.

Категорически противопоказан адыгейский сыр из коровьего молока тем, кто страдает непереносимостью лактозы или молочного белка казеина. Как и к любому высокобелковому продукту, к адыгейскому сыру стоит с осторожностью относиться людям с патологиями почек. Детям до трех лет адыгейский сыр лучше не предлагать.

Сушеный сыр очень твердый и соленый: если в пармезане сохраняется до 40% влаги, а то в адыгейском сыре — 20%; если в рокфоре 1,8% соли, то в сушеном адыгейском сыре — 2%.