Классический рецепт борща предполагает, что в кастрюлю первой отправится капуста, так как та варится дольше всего. Уже после капусты следует картошка и сладкий перец. Ну, и финальный гастрономический штрих – морковь с луком после пассировки и заправки томатной пастой, и кисловатая свекла.

Чтобы борщ получился красным и не потерял свой цвет, нужно соблюсти несколько правил. Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым. Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона.

Капуста мелко шинкуется, затем добавляется в борщ вместе с нарезанным картофелем, после чего варится до полуготовности. Следующим этапом добавляется предварительно приготовленная обжарка, состоящая из свеклы, моркови и лука, после чего борщ готовится еще несколько минут и настаивается.

Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Поэтому ее лучше закладывать в самом конце готовки. Для сохранения цвета еще советуют пассеровать ее отдельно от других овощей, добавлять чуть-чуть уксуса или лимонной кислоты.

Когда кастрюля с бульоном уже булькает на плите, а зажарки почти готовы, можно начинать собирать борщ. Сначала в кипящий бульон закладываем картошку и фасоль. Потом, когда картошка уже сварилась, добавляем луково-морковную зажарку и капусту.