Что делать, если котлеты разваливаются при жарке

1. белый хлеб. Многие кулинары уверены, что без размоченного в молоке или воде белого хлеба просто невозможно приготовить вкусные и аппетитные на вид котлеты. …
2. манная крупа. Отличный заменитель хлеба. …
3. тертый картофель и другие овощи. …
4. яйца куриные. …
5. MAGGI® На второе для котлет.

Из-за того, что вы добавляете слишком много муки, хлеба или молока, замес получается слишком жидким. Он не лепится и липнет, из него сложно сформировать котлеты — скорее всего, они будут разваливаться. Чтобы избежать этого, строго следуйте рецептуре или "скрепите" его мукой\крахмалом.

В получившуюся кашицу добавьте соль (на 1 кг фарша — 1,5 чайные ложки соли), перец (по вкусу), кинзу, сушеный чеснок и яйцо, хорошенько перемешайте.

Чем заменить яйцо

• Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
• Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
• Манная или овсяная крупа. …
• Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
• Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.

Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.