На праздничном столе обязательно должно быть основное горячее блюдо из мяса или рыбы. Можно подать гостям плов с бараниной или постным куриным мясом, запечь в духовке фермерскую утку, филе семги со сливочным соусом или выбрать другие аппетитные блюда, не типичные для повседневного употребления.

Горячие закуски ставят на стол в посуде, в которой она непосредственно готовилась (порционные сковороды, кокильницы, кокотницы). Поскольку посуда ещё достаточно тёплая, под днище ставят специальные подставки или пирожковые тарелки.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 Cо, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 Cо . Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины и иметь температуру не выше 14 Cо.

Чем удивить гостей за праздничным столом – 3 варианта меню

• Овощные канапе (моцарелла с томатами черри, оливки и маслины с сыром фета, греческое канапе)
• Гуакамоле на тосте из ржаного хлеба или сырно-крабовые шарики на крекере
• Сырная тарелка или ассорти сыров с медом и орехами
• Баклажановые рулетики с ореховой начинкой

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе: Холодные закуски — 3–6 позиций. Салаты — 1–3 вида. Горячие закуски — 2–4 позиции.