Правила взбивания сливок

Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

  1. Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. …
  2. При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
  3. Сахарную пудру или желатин добавляйте прямо перед тем, как будет получена нужная консистенция сливок.

Для взбивания сливки должны быть холодными. Их лучше муссировать сразу как достали из холодильника, поскольку холод помогает жировым частицам сгуститься быстрее.

Dылейте 300 гр сливок в миску, добавьте 3 столовые ложки сахарной пудры и начните взбивать на самой низкой скорости. Постепенно увеличивайте мощность до максимума. Спустя 7 минут сливки будут взбиты. Некоторые кондитеры рекомендуют добавлять сахарную пудру в ходе увеличения скорости миксера.

Перечислим, чем можно загустить сливки для взбивания.

  1. Сахарная пудра — самый простой способ На 100 мл сливок добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры, взбивайте сливки 5 — 7 минут до получения нужной консистенции.
  2. Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала …
  3. Свежевыжатый лимонный сок …
  4. Желатин

За один раз в миксере рекомендуется взбивать не более 500 мл. сливок. Добавки в сливки 33% жирности начинают вливать после 2-х минут работы на средней скорости. Готовность определяют по появлению устойчивых борозд и пиков.