Инструкции
- Белок (комнатной температуры) взбить венчиком.
- Добавить сахарную пудру и понемногу вмешать в белок.
- Добавить лимонный сок.
- С помощью миксера взбить в белую, пышную, блестящую массу.
- Украсить выпечку и дать застыть глазури.
Масса для глазирования тортов: К 1кг растопленной глазури добавить 400г горячей воды (~50 С). Все тщательно размешать и использовать массу для глазирования. ВНИМАНИЕ! При подготовке глазури "на водяной бане" не доводить воду до кипения, а просто заполнить ёмкость кипятком.
Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.
Виды глазурей Глазури могут быть прозрачными или непрозрачными, бесцветными или окрашенными, блестящими или матовыми. Основой глазури является каолин, кварц и полевой шпат, также они бывают свинцовыми (майолика, самые легкоплавкие), боросиликатными, селадоновыми, сатиновыми, селено-кадмиевыми.
Сухую глазурь лучше всего засыпать в емкость с водой, так будет меньше пыли. Начать следует с пропорции 100г глазури на 60 мл воды, далее доводить до нужной консистенции. Пропустить через сито 60 меш (0,25 мм). Для полива и окунания глазурь должна быть более жидкой, чем для кистевого нанесения.