Способ приготовления: Вырезку вымыть и обсушить полотенцем. Обратите внимание, что мясо для бастурмы не должно быть слишком тонким. Иначе получится не бастурма, а что-то напоминающее "подошву".

Проверить готовность очень просто — пощупайте вашу бастурму — когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина — можно разрезать. По 5 минут следующие два дня (вытащить из холодильника/перевернуть) итого + 10 минут.

Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.

Мягкое мясо говорит, о том что бастурма совсем свежая и ее надо немного выдержать. Оболочка должна быть мягкое, но не липкой и не осыпаться от мяса. Хранить ее лучше всего в пергаменте или пищевой пленке.

Созревание Смазываем каждый кусочек говядины специями, пробиваем дырку с одной стороны, в которую продеваем крепкую нить или тонкую веревку. Подвешиваем в сухом, хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 3 дня. Мясной шедевр готов к употреблению.