Натуральный желатин вырабатывается из сухожилий, связок, костей КРС, а также из чешуи и костей рыбы. В состав желатина включены крахмал, вода, белки, жиры, зола, витамин РР, макро и микроэлементы и порядка 18 ти аминокислот.

Как правило, его производят из костной ткани коров или свиней, но также его можно извлечь из рыбы. Куски животных подвергают отвариванию и фильтрации, чтобы извлечь из них коллаген, который измельчают и превращают в желатин. Он используется для сгущения, превращения в желе и создания текстуры в различных продуктах.

Стандартный желатин имеет форму крупных или мелких гранул, быстрорастворимый представляет собой тонкую пластину весом не больше 5 г или порошок. Желирующие свойства у быстрорастворимого значительно выше. При использовании обычного гранулированного вещества нужно придерживаться пропорции – 1:6, т.

Говяжий желатин часто сопровождается сертификатом HALAL (Халяль). Это дает ему преимущество на рынках стран и регионов, где обычаи не позволяют использовать свиной желатин. Вещество используется в качестве стабилизатора при изготовлении сыра, маргарина, мороженного и многого другого.

Желатин – это приблизительно 87-92% белка, а остальное – это вода и минералы. Он содержит все незаменимые аминокислоты, кроме триптофана. Желатин производится из множества различных источников коллагена, в первую очередь – из костей крупного рогатого скота, шкур, свиной кожи и рыбы.

Желатин, добытый из рыб и растений, а также из костей, кожи и жил дозволенных животных, заколотых в соответствии с Шариатом – Халяль и разрешен к употреблению; Желатин, полученный из недозволенных животных (свинья, собака, осел и т. п) считаются запретными, т.