Пожалуй, единственный сложный компонент в десерте — это меренга, остальное элементарно. Меренга для классического варианта десерта «Павлова» отличается от традиционного безе единственным ингредиентом — крахмалом.

В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.

Когда десерт готов, снаружи у вас должна образоваться хорошая, плотная корочка. Не стоит ускорять процесс выпекания. Время — это единственное, чего действительно нужно много для удачной Павловой.

Десерт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. В честь примы был создан этот изысканный десерт, который символизировал её изящество и лёгкость.

Иногда для стабилизации белка (чтоб он лучше взбивался) добавляют щепотку лимонной кислоты, винный камень, уксус и так далее. Также помогает температура белков (при комнатной они взбиваются быстрее).