Как правило, первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д. Чем быстрее готовится овощ, тем позже он закладывается для обжаривания. Какой бы метод вы ни выбрали, все овощи лучше очистить и нарезать заранее.

Нужно ли чистить баклажаны В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний, от головной боли до мочекаменной болезни. Поэтому если вам попался такой овощ, перед приготовлением снимите с него кожуру и вымочите баклажан в воде.

Чем полезно Овощное рагу? Цветная капуста богата растительным белком, содержит кальций, магний, фосфор. Кабачок содержит клетчатку, а значит, нормализует работу пищеварительной системы. Морковь полезна для зрения, кожи, а ещё она укрепляет иммунитет.

Обжаривание овощей — важный шаг Высокая температура раскрывает определенные вкусовые соединения в нарезанных овощах, раскрывая различные ароматы и характеристики. Один из лучших примеров — приготовление чеснока и лука. В сыром виде эти луки являются мощными, острыми и могут быть подавляющими.

Обычно в супе или рагу ароматические вещества (лук, сельдерей, болгарский перец, морковь, чеснок и т. д.) готовятся первыми и медленно на каком-либо жире. Вы можете положить их все сразу, хотя иногда я отказываюсь от чеснока, потому что он имеет тенденцию подрумяниваться быстрее, чем остальные.