В чем особенности осетинских пирогов Чем же отличается осетинский пирог от обычного славянского? Соотношением теста и фарша. Их берут поровну или с небольшим перевесом в сторону наполнителя. Поэтому в осетинских пирогах тонкий слой хрустящего теста и много-много сочной и ароматной начинки.

За настоящим осетинским сыром придется ехать на рынок. Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла. Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта.

Самые популярные виды осетинских пирогов:

• Уалибах с сыром.
• Фыдджын с мясом.
• Кабускаджин с капустой и сыром.
• Артадзыхон — сырный пирог, который имеет треугольную форму.
• Кадурджын с фасолью.
• Картофджин с картофелем + сыр.
• Цахараджин с молодой свекольной ботвой и сыром.

Для осетин, исповедующих традиционную для этих мест религию, три пирога символизируют начало всего сущего: первый пирог — Бог; второй пирог — Небеса и Солнце; третий пирог — Земля.

Считается, что печь осетинские пироги – исключительно женское дело. Мука всегда используется пшеничная. Лепёшка должна быть тонкой, а начинки внутри побольше, но не слишком, чтобы не вываливалась во время кушанья. В старую эпоху на кухне древних кочевников тесто для пирога готовилось бездрожжевое.