Причем блюдо приходится по вкусу как убежденным вегетарианцам, так и заклятым мясоедам. Но на вершине всех рейтингов по праву закрепился мясной пирог с говяжьим фаршем, измельченным вместе с зеленью, красным и черным перцем, а также кавказскими специями.

В чем особенности осетинских пирогов Чем же отличается осетинский пирог от обычного славянского? Соотношением теста и фарша. Их берут поровну или с небольшим перевесом в сторону наполнителя. Поэтому в осетинских пирогах тонкий слой хрустящего теста и много-много сочной и ароматной начинки.

Во время празднеств на стол ставились три пирога: Солнце, Земля и Вода. После принятия христианства пироги стали символизировать Бога, Землю и Солнце. Эти пироги обязательно резали, не вставая с места и не двигая пирог, на 8 частей – двумя крестами.

Для осетин, исповедующих традиционную для этих мест религию, три пирога символизируют начало всего сущего: первый пирог — Бог; второй пирог — Небеса и Солнце; третий пирог — Земля.

Считается, что печь осетинские пироги – исключительно женское дело. Мука всегда используется пшеничная. Лепёшка должна быть тонкой, а начинки внутри побольше, но не слишком, чтобы не вываливалась во время кушанья. В старую эпоху на кухне древних кочевников тесто для пирога готовилось бездрожжевое.