Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

Обычно оладушки становятся пышными по двум причинам:

• благодаря бурной химической реакции кислоты и щёлочи (сода или разрыхлитель +молочная кислота, лимонная кислота или даже уксус)
• благодаря жизнедеятельности дрожжей или молочнокислых бактерий

Кефир для теста должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Использовать кефир из холодильника нельзя, так как оладьи не будут пышными. Еще одна причина, по которой падают оладушки — холодная сковорода. Тесто для пышных оладьев нужно наливать только на раскаленную сковородку.

Что делать, чтобы оладьи не набирали масла Много оладий снизят температуру масла, и они начнут впитывать жир. В конце приготовления оладьи обязательно нужно просушивать бумажным полотенцем. Также существует один лайфхак: после того, как добавили масло в сковороду, капнуть немного уксуса или спирта.

Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану. Если оно будет более жидким, то оладьи опустятся и не получаться пышными.