Коме того, что тесто замешивается на кефире, вместо муки лучше использовать манку. Справится с приготовлением и неопытный кулинар, а оладьи получатся в три раза пышнее.

Кефир для теста должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Использовать кефир из холодильника нельзя, так как оладьи не будут пышными. Еще одна причина, по которой падают оладушки — холодная сковорода. Тесто для пышных оладьев нужно наливать только на раскаленную сковородку.

Чаще всего оладьи на кефире не пышные, потому что: Кефир слишком свежий (а значит не кислый). Кефир – вовсе и не кефир, а кефирный продукт (опять же, не очень кислый). Слишком мало разрыхлителя (или соды) в тесте.

8. Соду при добавке в тесто на кефире либо с кисловатыми составляющими, в числе которых яблоки, лимонная кислота, лимонный сок и прочим можно не гасить. При добавке в оладьи на молоке соду они гасятся уксусом, лимонным соком либо кислотой, притом окислители лучше всего класть в тесто отдельно, в жидкие компоненты.

Что можно добавить вместо муки Например, если мука понадобилась для присыпки формы или панировки, то вместо неё можно использовать манную крупу или панировочные сухари. Если же мука — основной ингредиент, то лучше не мучиться и выбрать классическую пшеничную или один из видов альтернативной муки.