В качестве заправки хорошо подойдут:

1. нежирный кефир (возможно, смешанный с газированной водой),
2. молочная сыворотка,
3. айран или тан,
4. мацони,
5. простокваша,
6. разбавленный минералкой греческий йогурт.

Инструкция приготовления

1. Картофель очистить и отварить до готовности. Остудить.
2. Яйца отварить, остудить и почистить.
3. Огурцы, яйца, картофель и колбасу нарезать кубиками. Укроп мелко порубить. …
4. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.
5. Залить холодным квасом, посыпать зеленью. Подавать охлажденной со сметаной.

Добавляют в окрошку укроп, лук — перьевой, петрушку, кинзу. Так же и базилик.

Но лично я в детстве очень долго окрошку с квасом есть не мог, потому что первой попробовал окрошку-свекольник или холодный борщ, как это называют на Украине и в Белоруссии.

Чтобы блюдо получилось более острым, можно сделать предварительно заправку из горчицы, перца, зеленого лука, желтков и небольшого количества кваса. Этой смесью следует залить нарезанные ингредиенты и дать немного настояться. Вместо горчицы можно использовать хрен.