Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Нужно положить продукт в рассыпчатый фарш из рыбы, чтобы ингредиенты хорошо склеились.

Вам понадобится лишь небольшое количество яиц – они нужны только для того, чтобы помочь приготовленной фрикадельке сохранить свою форму и не должны ухудшать вкус или текстуру мяса . Ингредиенты наполнителя, такие как панировочные сухари или мука, также важны, потому что они предотвращают высыхание фрикаделек. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал You only need a small amount of egg – it's there only to help the cooked meatball retain its shape, and shouldn't detract from the meat's flavour or texture. Filler ingredients like breadcrumbs or flour are important too because they stop the meatballs becoming dry.

Несмотря на то, что многие добавляют в фарш для котлет яйца, опытные кулинары советуют этого не делать. Считается, что из-за использования яиц они становятся более сухими. Кроме того, на мягкость фарша влияет молоко. Часто хозяйки заливают хлеб именно молоком, однако лучше использовать для этого простую воду.

Если фарш получился жидким Вместо манки также можно использовать панировочные сухари.

Помогает тефтелям держать форму при жарке или тушении и обвалка в муке. А вот яйцо с целью «склеить» фарш добавлять не нужно. Белок в мясе сворачивается и поддержанию формы никак не способствует. Кроме того, яйца делают тефтели «резиновыми» и сухими.