Один из самых известных антоцианов — насунин. Он защищает организм от окислительного стресса и повреждения клеток. Больше всего его содержится опять же в кожуре баклажана. Поэтому чистить их диетологи не рекомендуют.

Они снижают уровень холестерина, работают как антисептики и препятствуют развитию воспаления в организме. — Один из самых известных антоцианов — насунин. Его больше всего в кожуре баклажана, поэтому их не стоит чистить перед готовкой.

И в кабачке, и в баклажане имеются антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов. Больше всего их в кожице, поэтому кабачки и баклажаны лучше не чистить.

Нужно ли чистить баклажаны В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний, от головной боли до мочекаменной болезни. Поэтому если вам попался такой овощ, перед приготовлением снимите с него кожуру и вымочите баклажан в воде.

Чтобы баклажаны сохранили форму при жарке, их не нужно очищать от кожуры. Баклажаны с кожурой пожарятся более плотными. Во-вторых, перед жаркой баклажаны нужно замочить в подсоленной воде, чтобы овощи избавились от соланина – вещества, из-за которого они горчат.