Нож-топорик Нож-топорик Это нож с широким толстым лезвием прямоугольной формы от 15 до 18 см длиной. Тяжелый аксессуар используют для разделывания туш, рубки костей или замороженного мяса. Наличие такого ножа на домашней кухне вовсе не обязательно.

Мачете — нож с длинным клинком, приспособленным для рубки.

Нож используют для чистки и нарезки корнеплодов, овощей, фруктов, листовой зелени. Лезвие узкое, тонкое и небольшой длины – до 13 см. Обвалочный/филейный. Тонкий длинный нож умеренно гибкий и с легкостью обходит косточки и хрящики при разделке птицы, рыбы или куска мяса на филе.

90 мм Стандартная разрешенная длина клинка – до 90 мм. Измерение начинается со стыка ограничителя, рукояти. Норму острия обозначают по заостренной стороне изделия.

Шефский нож или поварской нож. Самая используемая длина клинка — 20 см. С увеличением длины обычно увеличивается и ширина ножа. Как правило лезвие имеет закругленную форму режущей кромки — для возможности раскачивания лезвия на разделочной доске. Основное предназначение ножа шеф-повара — шинковка овощей и нарезка мяса.