ПЕЧЕНЬ,ЛЮБУЮ ПЕЧЕНЬ,ПРОПУСКАЕМ НА МЯСОРУБКУ И ОБЖАРИВАЕМ НА СКОВОРОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ РОСТ. МАСЛА ДО ГОТОВНОСТИ. СОЛИМ И ДОБАВЛЯЕМ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ,ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЕМ ОБЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НАРЕЗАННЫЕ ЛУК И МОРКОВЬ. ЭТО БУДЕТ ОСНОВНАЯ НАЧИНКА.

Чаще пирожки "лопаются" во время выпечки от высокой температуры, тогда начинка начинает вытекать на противень. Случается так из-за того, что внутри скапливается много жидкости или воздуха. Чтобы не образовывалось таких щелей, нужно перед тем, как поставить пирожки в духовку, наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше). Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени.

Вымачивание. Часто перед употреблением печень рекомендуют вымачивать. Это нужно, чтобы избавить ее от горечи и придать мягкость и определенный оттенок вкуса.

Как загустить начинку для пирожков — лайфхак Достаточно добавить к стакану варенья 1 столовую ложку порошка для желе и перемешать. Помимо этого, можно в такой же пропорции добавить муку, панировочные сухари, овсяные хлопья или молотое печенье — они впитают лишнюю влагу.