На сковороду вылить растительное масло слоем около 0,5 см и хорошо его прогреть. Оладьи жарить на среднем огне под крышкой. Выложить ложкой тесто, накрыть крышкой.

Пышные оладьи жарят под крышкой. Периодически очищают ее от выступающего конденсата. Не спешите отправлять оладьи со сковороды сразу на тарелку. Сначала переложите их на бумажное полотенце и слегка промокните.

Обжарить оладьи на среднем огне 1–2 минуты до румяной корочки. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3–4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится.

Почему оладьи получаются сырыми внутри Оладьи получаются сырыми, если вы жарите их на очень сильном огне. В этом случае они подгорают сверху, но не успевают пропечься внутри. Идеальные оладьи нужно жарить на средней температуре, близкой к минимальной и только под крышкой.

Сахара должно быть в меру (или чуть меньше). Чем больше сахара в тесте, тем более горелыми ваши оладушки получаются. Иногда сладкоежки добавляют столько сахара, что оладьи успевают сгореть, не успев подняться, и получаются горелые лепёшечки вместо пышных оладий.