Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.

Если готовите блюдо из свинины, лучше всего подойдут корейка, вырезка или шея. Если из говядины — вырезка, спинка, лопатка или шея. Для курицы по-французски используют филейную часть. Отбейте мясо с обеих сторон.

По́стная говя́дина — части говяжьей туши, не имеющие жировых прослоек. К ним относятся вырезка, филе, корейка, тонкий край, огузок. «Постное» мясо считается самым диетическим, отсюда и название.

Чтобы приготовленное мясо было мягким, нужно горчицей обмазать кусочки перед запеканием, оставить на час, а затем можно запекать – мясо станет вкуснее. Как вариант предлагается смыть горчицу перед запеканием. Если планируются отбивные, мясо порезать, отбить и также намазать горчицей. Оставить на 15 минут, затем жарить.

Оксана, для смягчения мяса (любого, и говядины с телятиной в том числе) хорошо смазать его растительным маслом и сбрызнуть уксусом и оставить так на час. Мясо гарантированно смягчится. А еще, чтобы мяско при тушении не становилось жестким, важно готовить его на очень медленном огне и в небольшом количестве жидкости.