Во многих рецептах китайской кухни крахмал используют как компонент маринадов для курицы. Его частицы проникают внутрь волокон, удерживают влагу внутри мяса и делают его очень нежным и сочным.
Пищевая ценность и химический состав "Мясо по-албански".
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 151.2 ккал | 9% |
| Белки | 18.1 г | 23.8% |
| Жиры | 6.6 г | 11.8% |
| Углеводы | 3.7 г | 1.7% |
Крахмал обладает свойствами загустителя, стабилизатора и структурирующего агента. Это вещество способно позволить снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. Все это делает крахмал одним из самых универсальных и доступных ингредиентов.
Чтобы в начинке не образовывались комочки, добавлять крахмал нужно в холодную ягодную массу или смешивать с холодной водой. Не просто доводите начинку до кипения, а хорошо уваривайте ее. Иначе крахмал просто не сработает и нужной консистенции вы не получите.
Баранина Баранина Самый высококалорийный из всех рассмотренных сортов мяса. В среднем, в баранине вдвое меньше жиров, чем в свинине, а холестерина меньше в четыре раза.