Корейка Самая длинная мышца спины называется корейкой, это нежирная свинина, которая является одной из самых популярных частей туши. Она идеально подходит для отбивных, рулетов. Великолепна на вкус свиная корейка, запеченная только солью и перцем, и прекрасно сочетается с фруктами, например, яблоками, черносливом.

Мясные: рулька (свиной окорок), зразы, панчетта. Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения, рольмопс. Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм.

Выложите рулет на противень швом вниз и запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 1.5–2 часов. Готовность поможет определить вилка: сок мяса должен быть прозрачным.

Лучше использовать свинину с прослойками жира. Отлично подойдет окорок, грудинка, лопаточная часть, а из шеи получится настоящий деликатес, который придется по нраву самым взыскательным гурманам. Для запекания лучше использовать кусок среднего размера – весом около 1-1,2 кг.

Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения. Спинная часть или корейка — идеальна практически для всего. Это нежное мясо, которое содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши.