Хранить при +4ºС, использовать в течение 2 суток. Можно замораживать уже в самих изделиях в целях рационализации процесса производства.

Такой ганаш идеально подойдет для тортов и рулетов длительного хранения или заморозки в шоковой камере при температурном режиме -18°С в течение трех месяцев и на протяжении 6 месяцев после дефростации.

Если же у вас осталась шоколадная глазурь Гурме (шоколад с растительным маслом), то тоже не выкидывайте остатки. Ведь такая глазурь может храниться в холодильнике до 3х недель. Главное — поместить ее в герметичный контейнер, чтобы глазурь не впитала посторонние запахи.

Убрать в морозилку на 2-3 часа для стабилизации. После стабилизации дать время крему оттаять. Взбивать крем ручным миксером непосредственно перед использованием до состояния, когда он станет хорошо держать форму.

Ганаш можно подать и с фруктами (клубникой или виноградом), а можно и заморозить.

Хранить при +4ºС, использовать в течение 2 суток. Можно замораживать уже в самих изделиях в целях рационализации процесса производства. — формирование эмульсии по типу «масло в воде», стабилизированная эмульгаторами, присутствующими в шоколаде (лецитин) и в сливках (протеины).