Хранить икру в морозилке совершенно не опасно. При постоянной температуре морозильной камеры опята хранятся до самой весны, а при разморозке сохраняют бесподобный вкус, характерный только лесным грибам. Для приготовления замороженной икры на зиму нужны свежие опята и соль.

самая вкусная грибная икра получается из опят, лисичек, рыжиков и белых грибов (кстати, опята обладают отличным бактерицидным эффектом); если вы будете использовать опят, то отбирайте для заготовки крупные грибочки (шляпки и ножки);

Грибы перед кулинарной обработкой размораживать ни в коем случае не нужно! Теряя влагу, они утрачивают свою структуру и вкусовые качества, поэтому этап размораживания из технологии приготовления грибов мы исключаем.

двух лет — грибная икра, как маринованные грибы, хранится в прохладном (при температуре +5°, +7°С) и тёмном месте больше двух лет.

Опытные грибники советуют никогда не замораживать пластинчатые грибы в сыром виде — они станут горькими. Кроме того, эти виды содержат много воды, и замораживание не лучшим образом повлияет на их форму после оттаивания.