Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу.

Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению.

Соленую горбушу режут тонкими ломтиками и едят в качестве закуски. Также ее используют в качестве ингредиента для салатов, для украшения холодных рыбных блюд, например, заливного. Из соленой горбуши можно сделать мусс для бутербродов или блинчиков, взбив ее с мягким сыром.

Кожу снимать не нужно. Мыть под струей воды рыбу также не рекомендуется — это ухудшит ее вкус. Достаточно протереть рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть изнутри.

Есть особые тонкости в засолке красной рыбы, но пересолить её невозможно, она впитывает столько соли, сколько ей необходимо.