Белый молотый перец — это специя, которую получают путем перемалывания в порошок белого перца горошком. Белый перец горошек представляет собой зрелые плоды вечнозеленой перечной лианы. Отличие черного перца от белого в том, что черный — это недозрелые плоды, а белый уже зрелые.

Черный перец (горошек) получают из зеленых, недозревших ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. Белый перец — это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. Белый перец обладает более мягким вкусом и насыщенным ароматом; его вкусовые качества ценятся выше.

Полезные свойства белого перца Ускоряет обмен веществ. Повышает аппетит. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Обладает противовоспалительным действием.

Молотый белый перец отлично раскрывается в салатах, а паштетах из птицы, в мясном фарше, в колбасах, жюльенах и особенно в рыбных блюдах. Кладут его в конце приготовления. Белый перец нередко используют для приготовления соусов и маринадов. А вот в выпечку его не добавляют.

Белый перец – это плоды того же растения, что и черный перец – Piper nigrum. С ягод полностью удаляют кожуру, которая, ферментируясь и высыхая, и дает черному перцу его черный цвет. Белый перец обладает сероводородным ароматом, как индийская соль кала намак.

Но чем именно отличается черный перец? С ботанической точки зрения, на самом деле вообще ничего, потому что разные цвета появляются только в разное время сбора урожая или в другой обработке. Неважно, черный, белый, зеленый или красный. Все цвета происходят из одного и того же растения перца.