Мезга — масса раздавленных ягод винограда, включающая сок, мякоть, кожицу и косточки, иногда — гребни винограда. Является исходным продуктом виноделия при изготовлении вина. Различают исходную мезгу и мезгу, остающуюся после отделения виноградного сусла.

Мезга — это полученные после дробления или прессования винограда остатки кожицы и мякоти, семян и иногда гребней. Выглядит она так себе, но значение ее в производстве вина невозможно переоценить.

Из мезги можно даже в домашних условиях приготовить крепкий алкоголь типа итальянской граппы, балканской ракии и грузинской чачи. Для граппы мезгу обрабатывают горячим паром и добавляют винные дрожжи и сахар, для чачи – разводят водой и добавляют виноград, для ракии в мезгу добавляют вино и сахар.

При производстве красного вина мезга нагревается, что способствует скорейшему выделению сока и переходу максимума красящих и ароматических веществ из кожицы.

Продолжительность выдержки на мезге может составлять от пары-тройки суток до 3–4 недель — на усмотрение винодела. Если передержать вино на мезге, оно получится излишне жёстким, вяжущим и даже, возможно, горьковатым.

И. Виноградные выжимки (жмых) — кожица, гребни и семена винограда, остающиеся после прессования в процессе виноделия, — содержат полезные соединения, которые можно использовать в пищевых добавках.