Medium rare. В разрезе — мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 55–60 °C.

medium rare) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °C); средней прожарки (медиум, англ. medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °C);

Medium rare — слабая прожарка, температура внутри стейка 52-57 °C, розовато-красный цвет. Medium — средняя прожарка с кровью, температура внутри стейка 57-63 °C, розовый срез мяса. Medium well — средняя прожарка без крови, температура внутри стейка 63-68 °C, имеет розовый цвет с коричневатым оттенком.

✔ Степень прожарки Medium — самая популярная и часто заказываемая прожарка. Температура 52-57 °C. ✔ Medium well — соответствует полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок. Температура 60-65 °C.

Средне прожаренное мясо, красно-розового цвета изнутри. Температура внутри стейка этой прожарки порядка 55-57 градусов. Многие авторитетные кулинары утверждают, что именно эта степень прожарки максимально ярко раскрывает вкус и аромат говядины (или другого мяса).

Отдельно стоит упомянуть любимые многими стейки с кровью: они считаются небезопасными. Поскольку бактерии погибают при 60–70 °С, а мясо со степенью прожарки blue, rare и medium rare готовят при 40–50 °С, велик риск получить пищевое отравление.