Некоторые грибники заявляют, что у маленьких грибов нет смысла убирать кожицу. И в супе, и в маринаде нечищеные маслята выглядят намного симпатичнее. На самом деле нет необходимости снимать кожицу с грибных шляпок. Она не содержит в себе никаких вредных элементов и безопасна для здоровья.
Промойте и маслята в теплой воде. Затем опять переместите их в кастрюлю, всыпьте соль, горошины душистого перца и лавровые листья. Варите маслята еще 10 минут с момента закипания жидкости в емкости, но на умеренном нагреве. Вареные маслята извлеките с помощью шумовки, стряхивая лишнюю жидкость.
После закипания свежие маслята нужно варить:
- для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы);
- перед маринованием — 30 минут;
- перед заморозкой — 20 минут;
- перед жаркой — 10–15 минут.
Зачем варить маслята перед жаркой Сейчас осталось очень мало по-настоящему экологически чистых мест, поэтому отваривание грибов помогает уменьшить количество вредных для здоровья веществ. Варить маслята перед жаркой необходимо для снижения риска отравления.
Сложность заключается в том, что со шляпок маслят нужно снимать пленку. Это делают не все. Как отмечают опытные грибники, если этого не сделать, то вкус у маслят после консервирования будет менее ярким.