Сколько держать маринад? Помните, что грибы имеют очень нежную и мягкую структуру, поэтому маринованные шампиньоны для шашлыка не рекомендуют держать и хранить долго. В идеале – 30-50 минут, допустимо 2-3 часа.

Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев. Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками. Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка.

1 кг свежих грибов 50 г соли 50 г сахара Специи по вкусу (классически это лавровый лист, душистый перец и гвоздика)

Горячим маринадом залейте шампиньоны, чтобы он полностью покрыл все грибы. Накройте крышкой и отставьте до полного остывания, а лучше на ночь. Маринованные шампиньоны готовы и можно подавать к столу, слегка сбрызнув по желанию растительным маслом.