Самое главное, чтобы мясо при мариновании хорошо пропиталось. Быстро маринует горчица и майонез. Входящий в состав майонеза уксус размягчает мясо, а горчица дает особый вкус. Помните, что чем больше в маринаде кислоты, тем меньше нужно времени на маринование.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать вкусный и ароматный шашлык, который порадует вас и ваших гостей.
- Ингредиенты, которые нельзя добавлять в маринад для шашлыка …
- Слишком много уксуса …
- Сильно кисломолочные продукты (например, сметана) …
- Томатная паста в больших количествах …
- Соль на ранних стадиях маринования
Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем, отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 5-7 часов.
Подчеркивает вкус и аромат. Газированная вода помогает "пронзить" мясо, позволяя специям, маслу и другим ингредиентам маринада лучше взаимодействовать с мясом. В результате шашлык получается насыщенным и ароматным. Сохраняет влагу.
Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении свежины играют различные вспомогательные вещества, такие как танины в вине и пиве. – Стоит отметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса.