Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни и вариантов его приготовления великое множество. Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”.

Ботумелла Белые сорта фасоли нежнее и варятся быстрее. Красные же, хоть и готовятся дольше, более насыщенные по вкусу и менее калорийны, их лучше замачивать с ночи. Идеальным для лобио считается сорт фасоли Ботумелла — нежная и ароматная с коричневыми крапинками, ее мы и использовали в рецепте.

Словом «лобио» в Грузии называют блюда из фасоли, как их зерновой, так и стручковой. Если быть совсем точными, то первоначально лобио готовили не из фасоли, а из разновидности гиацинтового боба – долихоса.

В лобио по-имеретински идут петрушка, кинза, реган — красный базилик. Только не переборщите, как часто делают грузины, когда из-под зелени будет не видно фасоли. Чтобы фасоль не была пресной, в нее кладут много лука: и сырого, когда варится фасоль, и жареного, когда лобио уже окончательно собирается в кастрюле.

В 100 г этих бобовых содержится практически суточная доза клетчатки, необходимой для человека. Кроме этого в ее состав входят каротин, медь, калий, цинк, а также такие витамины С и РР. Одним словом лобио из красной фасоли настоящий представитель блюд здорового питания.