Не переживайте, это не страшно, ее промойте и приготовьте из нее щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — вывалить в тазик, добавить соли и пережамкать, оставить еще постоять при комнатной температуре денек-другой, и в холод.

В рассоле мало соли и много сахара, который ускоряет брожение Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол Капуста заквашивается вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают «эффект тягучести».

Итак, капуста вдруг стала сопливой, а рассол – тягучим и киселеобразным. Это результат деятельности не в меру распоясавшихся молочно-кислых бактерий.

Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет.

Часто это происходит в закваске из-за того, что появляется патогенная микрофлора. Бактерии портят внешний вид и вкус капусты. Кроме того, стоит помнить, что иногда квашеная капуста портится из-за неподходящей тары или некачественных компонентов.