Курица с кускусом по-мароккански А горячий кускус (зернышки манной крупы) – национальное блюдо марокканцев. Традиционный обед в Марокко обходится без столовых приборов. Может кто-то и отважится на такую аутентичность.
Как и сколько варить кускус
- подготовьте кускус и жидкость в соотношении 1:2;
- доведите воду, молоко или бульон до кипения и подсолите;
- добавьте кускус;
- варите под крышкой 5 минут;
- один раз перемешайте и накройте крышкой;
- после варки перемешайте кускус ещё раз и посолите.
В Алжире существует огромное количество терминов для кус-куса… Кус-кус из манной крупы с дрожжами, сахаром и маслом – baghrīr, с растопленным сливочным маслом и яйцами – и ghrāyf. Среди чернокожих африканцев на юге Алжира, кус — кус называют barbūsha. Тунисцы делают кус-кус немного по-другому, чем алжирцы.
Кускус нужно запарить кипятком в соотношение 1:1, в кастрюле или любой емкости с крышкой. Немного больше или меньше воды — каша будет либо очень жидкой, либо сырой и хрустеть на зубах. После того как зальете кускус кипятком, посолите и поперчите на свой вкус, перемешайте вилкой и накройте крышкой на 5-7 минут.
Ингредиентов должно быть всего два: злак (крупа/мука) и вода. Выбирайте кускус из твердой пшеницы, еще лучше – кускус из цельнозерновой твердой пшеницы (последний, правда, стоит дороже). Кускус хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому герметичная упаковка всегда лучше.