Пирог курник — один из немногих средневековых русских рецептов, дошедших до нас почти нетронутыми, без французских влияний и поздних советских ревизий. Главное его отличие — вовсе не присутствие курицы в начинке, а многослойность.

Рекомендации: Курник разморозить при комнатной температуре в течение 40 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С, в течение 40-50 минут. Перед укладкой в печь смазать изделие меланжем, что придаст готовой продукции глянец и красивый внешний вид.

Тесто для приготовления курника вы можете взять готовое слоеное или замесить домашнее пресное на кефире или сметане.

Важно, чтобы объемный составной пирог равномерно прогревался во всех сторон, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу рекомендуется использовать режим конвекции с подогревом и верха, и низа. Оптимальным вариантом станет температура не выше 180 градусов и время выпекания около 60 минут.

Начинок несколько, и одна из них, как правило, рыба. Но если в курнике начинки всегда выкладывают слоями, то в кулебяке возможны варианты: либо «этажами», разделенными пресными блинчиками, либо рядами, каждый из которых блинчиком накрыт.